半子 发表于 2020-6-26 16:49:44

名厨交流旺菜 特色亮筋


名厨交流旺菜
特色亮筋
制作/都小刚
餐厅/保定雪花餐厅
雪花餐厅烧烤档的爆品之一，选用胶原蛋白丰富、脂肪含量极低的羊蹄筋制作，先高压再炭烤，色泽透明、味道鲜美、口感香糯，兼有美容养颜的功效。
制作流程：
1. 将成卷的羊蹄筋解冻后洗净，放入高压锅，添葱姜、清水压20分钟，取出冲洗干净，修成2厘米见方的丁冷藏备用。
2. 调制烧烤粉料：黄豆粉、熟花生碎、熟芝麻碎按照2:1:1的比例配匀，调入适量盐和味精备用。
3.开餐之前，取压好的蹄筋块用热水浸泡至软，穿入竹签，刷一层色拉油放在炭火上，撒匀烧烤粉，烤至八成熟时撒孜然粒，走菜前再撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻即可。


东京爱过 发表于 2020-6-27 10:27:31

以后我也来分享

烟味 发表于 2020-7-15 12:15:44

领钻石，支持一下楼主

悔゛ 发表于 2020-7-28 12:56:39

回帖学菜领钻石

只饮半盏 发表于 2020-8-2 10:58:00

真的很感谢~
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