半子 发表于 2020-6-23 18:56:26

（特色推荐）豆参煨鲶鱼（附自制酱料配方制法）


（特色推荐）豆参煨鲶鱼（附自制酱料配方制法）==配方==
原料:
拓林湖野生鲶鱼750克，都昌豆参300克,猪筒骨100克。
A料(京葱段、大蒜子、生姜片、葱末各5克,仔椒50克) , 自制酱料80克,南昌啤酒250克, 盐6克,白糖2克,陈醋5克,高汤500克。
自制酱料配方制法:
**** Hidden Message *****
自制纯辣酱制法:
**** Hidden Message *****
.制作=
制作方法:
( 1 )鲶鱼宰杀放血,治净后从背部改梳子刀, 保持原形完整,豆参提前用猪筒骨垠好备用。
锅内加水烧至70度时,加陈醋放入鲶鱼烫约10秒,立即捞起,用冷水冲洗表皮,沥干水备用。
(3 )锅内放入熟猪油烧热,入A料煸炒出香味,放入啤酒加高汤烧开,将鲶鱼、豆参放入锅中:烧制8分钟,加入自制酱料及剩余调料煨入味，装入带有酒精炉的韩式汤盘中即可上桌。
关键:
野生鲶鱼在入菜前的祛腥很关键,除了在菜中加入啤酒可以使菜品起到祛腥增鲜的作用,还可以在鲶鱼飞水时加8克陈醋。洗掉其身上的粘液,祛除鲶鱼表皮的腥味。
豆参如何与鲶鱼同步成熟?
1、这道菜中豆参入菜前、我先将其加猪筒骨和清水,经小火长时间煨制1小时再与鲶鱼搭配同煨,这样能使豆参充分吸收鲶鱼汤汁的鲜浓醇香鱼肉鲜嫩的同时.豆参也软糯筋道。如果豆参直接入锅中与鱼同烧,不仅时间短豆参不入味,而且口感发硬,影响成品质量。
2、为了突出豆参的香味,还可以将豆参入高压锅压制3 -4小时再入菜,也可以达到与鲶鱼同步成熟。

诠释、 发表于 2020-7-1 13:43:23

支持支持~

ㄣ雨愿 发表于 2020-7-12 01:19:53

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

情歌。 发表于 2020-7-12 11:07:34

感谢平台

芦苇 发表于 2020-7-29 06:18:23

学习啦~

私野 发表于 2020-8-3 11:09:59

和网站一起成长

枷锁。 发表于 2020-8-6 10:37:21

特色美食

素衣白裙 发表于 2020-9-3 12:34:09

好平台

18632355589 发表于 2020-9-6 00:47:47

相师傅们学习了
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