今非昔比123 发表于 2020-6-22 21:31:57

高温难耐小凉菜降降温 紫苏腰花


高温难耐小凉菜降降温
紫苏腰花
制作蔡爽
原创思路
我在传统凉拌手法上进行创新，把主料腌泡入味后直接搭配辅料紫苏苗，不仅突出了腰花的酸辣，还融合了紫苏特有的香气和口感，出菜快，健康少油。
原料
猪腰400克，紫苏苗100克，小米辣5克。
调料
厨邦酱油、米醋各200克，厨邦蚝油、厨邦芝麻油各100克，厨邦鸡粉50克，厨邦葱姜汁料酒10克，上海辣酱油600克，生抽1千克，白糖250克，葱片、姜片各20克，辣鲜露5克，辣椒油150克，柠檬片50克。
制作
1.猪腰去净腰臊剞花刀，小水冲洗洗净血水（约2小时），加厨邦料酒焯水至断生，冲凉后沥干水分。2.放入自制腌料汁中冷藏2小时。3.紫苏苗洗净后沥干水分，搭配腌制入味的腰花装盘即可。
自制腌料汁   
1.上海辣酱油600克，辣鲜露5克，生抽1千克，白糖250克，葱片姜片蒜片各20克，小米辣5克，厨邦鸡粉50克，厨邦酱油200克，厨邦蚝油、芝麻油各100克，厨邦米醋200克，柠檬片50克，辣椒油150克放入盆中，搅拌均匀至白糖融化即可。

满身带刺 发表于 2020-6-30 16:44:53

今非昔比中国好厨师！~

怎忘 发表于 2020-7-15 15:44:48

珍藏~~~

那时 发表于 2020-7-20 16:22:12

我喜欢吃冷菜

晃了眼 发表于 2020-7-24 13:11:15

和师傅学技术了

暮色流年eee 发表于 2020-7-30 17:53:53

今非昔比的分享必须精华

清风煮酒 发表于 2020-7-31 17:08:42

今非昔比帖子写的真好~

徘徊∕∕ 发表于 2020-8-1 15:50:23

好好 学习了 确实不错

碍你至深 发表于 2020-8-5 17:24:45

我是做凉菜的

安然放心 发表于 2020-8-9 13:53:06

冒泡看帖{:3_61:}
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