半子 发表于 2020-6-11 19:03:05

价值万元正宗锅贴全套配方大揭秘，味道香，想开店的注意收藏


价值万元正宗锅贴全套配方大揭秘，味道香，想开店的注意收藏
锅贴是一种著名的汉族特色小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
高汤
原料配方比例
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加汤配方比例
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香料油
香料油配方比例
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和面
面粉选用高筋特一粉，和面用水的温度掌握在 48℃左右。每500 克面粉先用 250 克温水和匀，再入 50 克凉水和制。面皮要和到不软不硬，两张面皮能够粘到一起为宜。
包馅
用两小手指托住锅贴底部， 用大拇指和食指从锅贴两头向反方向拉伸16 厘米，以锅贴底部较为平整为佳。
制作手法
电饼档的温度控制在 210℃为宜。关闭上挡加热，浇上油，待下挡升至 210℃时，淋入香料油，放入锅贴，盖上盖子加热 5-6 分钟后，淋入面汤定形，再盖盖煎制 2-3 分钟，至底部变硬即可。
锅贴特色馅料配方制作
牛肉馅
原料：牛肉蓉 500 克，大葱 200 克，炒熟的鸡蛋碎 60 克。酱油 10 克，盐 4 克，味精 7 克，葱、姜各 6 克，肉汤料 50 克。
制作：将鸡蛋碎搅到牛肉蓉里，同时加入肉汤料，川页时针搅拌至馅料有粘性，然后加入剩余调料即可。
素三鲜
原料：韭菜 500克,鸡蛋 200 克，水发木

梦你 发表于 2020-6-19 12:43:02

支持天下厨师网

琉夏 发表于 2020-6-20 11:46:18

感谢无私奉献的师傅们

残烛 发表于 2020-6-20 15:52:00

找了好久~~~

小惡米 发表于 2020-6-25 13:31:31

半子帖子写的真好~

Ω糖果果☆ 发表于 2020-7-2 11:21:04

感谢~~~

傻子爱学习 发表于 2020-7-4 11:52:15

学习学习谢谢

吞噬 发表于 2020-7-18 11:05:49

真是 收益 匪浅

眼瞎 发表于 2020-7-31 10:19:50

珍藏~~~

小奇葩r 发表于 2020-8-4 13:26:35

好网站
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