半子 发表于 2020-6-1 22:22:45

新口味酱汁 徽式XO酱


新口味酱汁
徽式XO酱
口味：鲜味浓厚、醇香微辣
特点：此酱我选择安徽巢湖无咸味的鱼干，加入海米、干贝、火腿等料，并用黄酒、葱油将海银鱼炒干，充分将原料的香气挥发出来，有效祛掉了腥味，很适合当地口味。
用料：**** Hidden Message *****制作：
1.将干贝加入花雕酒、姜片，放入蒸箱蒸1小时取出，搓碎，放入烧至五成热油中炸酥，沥油。
2.将 A料放入烤箱内，上、下火设置180℃，烤10分钟取出，剁成碎。3.锅内留底油烧热，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝，小火慢熬10分钟，用C料调味即可。
适用菜肴：
此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等，下面以徽式XO酱星星炸鸡为例简单介绍一下其用法：
1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、盐各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌匀，表面倒色拉油，用保鲜膜封严静置10分钟。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡肉炸定形，将油温升至七成油温，放入鸡肉复炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油烧热，放入徽式XO酱100克煸炒，再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘，配上青柠檬装饰即可。

污师 发表于 2020-6-3 15:41:18

帮帮顶顶！！

念旧d# 发表于 2020-6-17 17:24:48

为天下厨师点赞

別逼我i 发表于 2020-6-19 11:58:29

半子帖子写的真好~

雁芙 发表于 2020-6-24 12:34:50

好平台

待你如初 发表于 2020-6-30 14:15:39

必须支持

末年 发表于 2020-7-12 11:23:34

看帖回帖是美德！:lol

残温つ 发表于 2020-7-15 10:39:47

自己先做来试试

@唇暖 发表于 2020-7-17 16:59:10

配方配方

喧嚣、 发表于 2020-7-20 15:11:27

先收藏啦
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