半子 发表于 2020-6-1 22:15:38

新口味酱汁 石家庄面酱


新口味酱汁
石家庄面酱
口味：咸鲜、酱香味浓郁
特点：传统制作这款面酱只有炒制过程，容易粘锅，酱香味也不能充分发挥出来。我用炒与蒸相结合，酱香味更突出，面酱选用保定三宝之一的槐茂甜面酱，此酱在冀菜广泛应用，更适合当地人的口味。
用料：槐茂甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美酱油各50克，料酒20克，白糖80克，老抽10克。
制作：
所有用料混合在一起，放入蒸箱蒸15分钟取出，放入锅内小火炒香即可。
适用菜肴：
此酱汁适用鸭丁菜、肉丁菜、炸酱面用酱等。下面以蚕豆桃仁酱爆鸡丁为例简单介绍一下其应用方法：
1.蚕豆、桃仁各40克焯水；鸡丁40克加入盐2克、蛋清10克、生粉5克上浆。
3.锅内底留油烧热，放入葱花、蒜片各5克爆出香味，加入面酱40克，烹料酒15克，下入鸡丁翻炒50秒，出锅前滴入芝麻油10克，再放入蚕豆、桃仁翻炒均匀即可。


鹿君 发表于 2020-6-5 13:44:14

好好 学习了 确实不错

萤火之森 发表于 2020-6-7 10:14:52

好详细~学习啦

______青衣 发表于 2020-6-12 13:10:36

为天下厨师网点赞

o觜o觜o刁湮 发表于 2020-6-15 15:16:38

学习了，不错，讲的太有道理了

戏厌 发表于 2020-7-21 11:14:28

秘方万岁

碍祢至深 发表于 2020-7-31 11:27:20

这配方找了好久

liaoxq2006 发表于 2020-12-21 20:32:15

美味佳肴
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