半子 发表于 2020-5-30 20:42:49

配方篇丨煲仔热卖，酱料的调制很讲究



配方篇丨煲仔热卖，酱料的调制很讲究
原料:**** Hidden Message *****
制作:酱料加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腿泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥、瑶柱泥，再放加水的酱料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉、味粉、糖、鸡粉、美鲜味汁、蚝油熬至酱香金黄，起锅。
三合油:色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芫茜50克、葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
适用范围:制作各类煲仔菜。
菜例: 煲仔牛杂
原料:牛杂400克，小葱段、小米辣椒圈各20克。
调料：煲仔酱50克，红卤水800克，色拉油60克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，料酒15克。
制作：
1.牛杂处理干净，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲凉，放入卤水锅内，大火烧开，改小火卤30分钟至熟，捞出控汤。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小葱段、小米辣椒圈、煲仔酱，小火煸炒出香，下入牛杂、鲜汤，大火烧开，小火烧5分钟，出锅装入煲仔内。

我的眼睛变成海@ 发表于 2020-6-11 14:18:42

半子多分享些好

煎熬 发表于 2020-6-11 14:29:27

有道理。。。

把痛暴露 发表于 2020-6-24 16:12:45

先收藏啦

落花惊梦 发表于 2020-6-25 13:00:12

好强大天下厨师

青隐篱 发表于 2020-6-28 18:14:05

自己先做来试试

纾惘 发表于 2020-6-30 14:15:39

配方配方

优伶 发表于 2020-7-23 17:51:40

好感动谢谢师傅

此生不换 发表于 2020-7-25 13:58:59

为师傅点赞

失心r 发表于 2020-7-26 15:02:15

学习了，谢谢分享、、、
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