大厨绝密配方
卤水豆腐
原料：豆腐500克。调料：色拉油800克,卤水1000克。
制作：豆腐切3厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出后放入卤水中小火卤30分钟，捞出装盘。
特点：口味咸鲜，色泽红亮。
盐火局月牙骨
原料：月牙骨600克。
调料：卤水1000克。
制作：月牙骨入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入卤水中大火烧开改小火焖30分钟，取出即可。
特点：口感脆爽，口味咸鲜。
盐火局卤水（味型：咸鲜）
原料：老母鸡7500克，猪大骨5千克，盐300克，鸡精500克，鸡粉500克，美味源牌盐火局鸡调料10包（总重250克），麦芽酚20克，香油200克，芝子（香辛调料，药店有售）10克，红曲米20克，清水25千克。
制作：老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火汆5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣，入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。
特点：鲜、咸、香、色金黄。
应用：可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等