半子 发表于 2020-5-22 19:47:35

一羊百式｜羊肉如何祛膻增香 薛蟠炒烤肉


一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
薛蟠炒烤肉
▲猛火速成鲜嫩多汁
风味特色
这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉，精选羊外脊部位（一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不腻，鲜嫩多汁，深受食客喜爱。
初加工
鲜羊外脊肉200克顶刀切薄片，加入清水、蛋清、圆葱丝各20克，芝麻油15克，色拉油10克，蚝油、葱片各8克，老抽5克，鸡粉2克拌匀，腌制5分钟。
熟处理
锅内倒入芝麻油10克烧热，放入腌制好的羊肉片大火翻炒至微干，加入圆葱丝100克、葱片50克煸炒出香味，再加入新疆小粒上品孜然2克、细辣椒面1克、香菜段50克翻炒均匀，盛出放在烧热的铁板上即可。

几个圈 发表于 2020-5-25 16:54:44

感谢平台感谢师傅

喵总 发表于 2020-6-11 16:13:34

半子你再多分享一些吧

亡忆 发表于 2020-6-20 10:41:26

必须表示感谢

安朵d 发表于 2020-7-24 14:22:34

帮帮顶顶！！
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