这才是“辣子鸡”的正确做法，腌制配方详细，香辣爽口，味道真的爽
这才是“辣子鸡”的正确做法，腌制配方详细，香辣爽口，味道真的爽！
鸡肉我相信很多人都对它不陌生，毕竟它是我国主要的食材之一，其做法可以分为三种，依次是红烧、炖汤、椒盐等，这三种做出来的口味是各不相同，有适合下饭，也有适合下酒，都非常的美味。但是其实一道做成辣子鸡是最出名，做出来麻辣爽口，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。
那么这时候肯定有人好奇了，既然辣子鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实要想做好辣子鸡，我们先要知道它是属于川菜，并且还是川菜的开路先锋。也就是说想做好这道辣子鸡，一定要非常注重川菜的特色，那就是香、麻、辣，只要把这三点掌控好，那么出锅基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道辣子鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡腿两个
辅料：葱姜蒜适量、花椒十粒、干辣椒等一把、熟芝麻少许料酒十克、鸡蛋呵呵、生粉一把、盐四克、鸡精两克、糖三克
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辣子鸡之步骤
步骤一、首先把鸡腿清洗干净，用刀先断筋（这个手法很重要），再把肉剃下来，骨头取出来不要，鸡肉切小块备用（我这次选用的是鸡腿，而正宗的辣子鸡是用整鸡去烹饪）
步骤二、再准备葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段（干辣椒是主要配料，一定要多些，有一种辣椒里找鸡块那种效果才行）
步骤三、把剃下来的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制半个小时（腌制的目地是为了增味去腥，一般情况下放在冰箱腌制效果会更好）
步骤四、开炉点火锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分开加入进去，中火炸至微黄装出（这一步对于火候的要求还是非常高的），再把油温升到八成热复炸一遍，至鸡块变硬捞出控油
步骤五、锅中留适量油（油不要太多，容易把干辣椒炒糊），倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜煸炒
步骤六、待鼻子闻到香味，将之前炸好的鸡块倒入锅中，加入适量糖（糖有提鲜的效果）、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦
辣子鸡之总结
通过上面步骤，相信许多人对于辣子鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道辣子鸡的做法可以说是所有川菜里最简单的了，它的总体做到可以分为两步，第一步腌制，这一步一定要腌的味道稍微淡一些，因为后期在浸炸的时候，水分会不断的流失，那么口味就会越来越重了；第二步就是浸炸，这一步油温的掌控十分重要，很多人失败的原因，就是在这一步就是把鸡块炸糊了，那入口就十分影响口感和味道了.
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