半子 发表于 2020-5-21 18:19:01

滋味牛排火锅（附滋味卤汤配方制作）


济南大酒店特色菜品）滋味牛排火锅（附滋味卤汤配方制作）
介绍:
这道菜去年推出时反响非常好,因此我们今年稍做改良后再次推出。因为去年的味型大家都非常认可,所以保持不变,只是将底汤改良了,去年的底汤只用牛骨炖制,今年炖汤时还加了牛舌、牛尾、牛后腱子肉,这样炖出的汤牛肉香味更足,营养价值也更高。
菜品制作:
毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
原料:
牛排500克。
调料:
滋味卤汤1500克,大枣3个,鲜人参1根。
滋味卤汤配方制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将牛排改刀成块,焯水后放入滋味卤汤中煮1个半小时。
( 2 )走菜时将牛排捞出放入锅仔内,倒入原汤3斤,放入三个大枣、一 根鲜人参,带卡式炉上桌， 再配上白菜、菠菜等蔬菜,客人吃完牛排后可再涮食素菜。

风雨兼程 发表于 2020-6-10 11:23:26

半子帖子写的真好~

纯散人。 发表于 2020-6-10 15:10:42

好棒~~~~

夏眸 发表于 2020-6-11 18:08:04

好详细~学习啦

预见 发表于 2020-6-14 14:09:23

火锅火锅

土鳖 发表于 2020-6-15 12:36:57

学习啦~

╆鞫綀︶ㄣ 发表于 2020-6-19 05:34:10

隐藏了什么都看不到

宿命ゝ 发表于 2020-6-21 15:13:52

必须表示感谢

墨璃 发表于 2020-6-24 11:04:15

珍藏了

直尺画圆。 发表于 2020-6-25 15:10:59

支持名厨笔记
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