半子 发表于 2020-5-21 18:12:55

芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）


芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）
介绍:
芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有剌激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品,和饭桌相比,更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之- - ,和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点,同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜度。
原料:
牛肉(胸肉) 200g ,水600g ,葱20g ,蒜头10g,黄瓜80g,胡萝卜50g,洋白菜90g，梨125g ,水100g,糖2g ,栗子50g ,鸡蛋60g ,松子5g.
芥末汁:
发酵芥末39g ,盐4g ,醋45g ,糖24g ,肉汤45g.
制作方法:
( 1 )牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。
( 2 )锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右,直至沸腾续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好。用重的东西压30分钟左右,切成长1.5cm、宽5cm.厚0.3cm左右的片。
(3 )黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、 长5cm左右的条状后,放在冷水里。梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌渍;栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
(4)松子去笠,用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮,切成与胡萝卜同等大小。
(5 )将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间,放上栗子后,再放上松子,配芥末汁上桌。
提示:
1、做芥末汁时,也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。
2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。

散场深拥 发表于 2020-5-26 17:29:05

不错不错，楼主您辛苦了。。。

控梦少年r 发表于 2020-5-27 10:56:40

好无私的师傅

倦与恋。 发表于 2020-5-27 17:10:47

半子帖子写的真好~

凉雪城 发表于 2020-5-28 14:32:23

终于找到方法了

渲染 发表于 2020-5-29 10:25:47

支持支持~

ぃ______落殇 发表于 2020-6-20 12:39:11

半子多分享些好

凉心。 发表于 2020-6-21 19:06:57

看起来就很好吃{:3_55:}

忆殇 发表于 2020-6-23 14:48:11

师傅能在分享些么

往事随风。 发表于 2020-6-26 11:03:27

这款凉菜不错
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