大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开
大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开
鱼片2斤、鱼头、鱼骨头调料藤椒酱100克、香料油50克、青红椒器20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。
辅料:
平菇100克、丝100克、木耳75克、甜玉米3只(改成6段)
制作
1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。
2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒料，烧开倒入砂锅中。
3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。
4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片上。
注意事项
1、香料油不要烧太热、防止变色。
2、酱料要给够，汤料要标准。
3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。
青椒酱调制原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。
制作
1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。
2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。
3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。
藤椒酱
**** Hidden Message *****
制作:以上材料混合搅拌均匀
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢平台为我们提供学习资料！谢谢老师们！ 一直在学习。 一级棒:):):):):):):):) 谢谢，学习一下 这个菜学会啦{:3_48:} 应该还不错 支持天下厨师网 学习学习谢谢 半子多分享些好