孤单的城 发表于 2020-5-5 01:54:30

凉菜制作款款新颖时尚带感 海鲜鸡卷


凉菜制作款款新颖时尚带感
海鲜鸡卷
制作：孙竞
创作思路：
老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷，我用海参丝和虾仁代替了蛋黄，完全颠覆了以前的味道，很受客人喜欢。
原料：
鲜鸡腿2.5千克，海参丝150克，虾仁100克，青豆50克。
调料：
A料**** Hidden Message *****
B料（盐80克，鸡粉60克，老抽10克，大葱20克，生姜片15克）
酱料汁50克。
制作：
1.鸡腿去骨，洗净血水；将A料加清水200克烧沸，晾凉后放入鸡肉，腌制5小时。
2.将鸡腿洗净，放入清水10千克中大火烧开，熬至水剩余5千克时放入B料，关火。
3将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条，平铺在操作台上，将腌好的鸡腿皮朝布平铺，将海参丝、青豆、虾仁均匀地放在鸡肉上。
4.将布朝一个方向卷起，两头向中间折叠防止鸡肉松散，并用四根竹签固定，用洗净的棉绳系紧，放入步骤2煮好的汤中，煮沸后小火加热30分钟，关火浸泡1小时，取出晾凉，放入冰箱冷藏2小时，取出装盘配酱料汁上桌即可。
酱料汁：
**** Hidden Message *****

洛兮 发表于 2020-5-15 08:27:11

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

断了de弦丶 发表于 2020-5-24 02:24:45

网站很不错

成枷锁 发表于 2020-5-27 15:08:51

哇好多美食{:3_48:}

痛快巜 发表于 2020-5-29 10:52:35

孤单的城多分享些好

入骨相思 发表于 2020-6-4 14:29:17

有道理。。。

我有煞气 发表于 2020-6-7 11:55:04

老大好无私~分享的都是宝贝

风物 发表于 2020-6-11 11:36:07

强必须留下学习

南风过境 发表于 2020-6-11 12:45:01

非常感谢平台

晴兮 发表于 2020-6-15 10:28:12

收藏啦不错
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