孤单的城 发表于 2020-5-5 01:40:19

30年大厨自创的拌菜辣汁和新味卤水


30年大厨自创的拌菜辣汁和新味卤水
辣汁
**** Hidden Message *****
汤料：
盐250克，生抽1500毫升，老抽500克，糖色150毫升，料酒200毫升，鱼露50克，冰糖150克，味精30克。
制法：
2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣，在装入一个宽松的纱布口袋里边后，用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里，接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果（拍破）、干葱头和生姜（拍破），另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖，待中火熬1小时，加放味精并离火，这样便得到卤水。
1.为了让香料充分出味，可先小火炒香，再制成香料包。另外，卤水桶里的香料包，一般8天就要更换，而其他调料应当随时补充。
2.卤水存放前，应当先烧开，然后晾冷保存，不要去随意晃动。在夏季时，卤水需每天烧开一次，有条件的，可放入冷库保存。若卤水长期不用，也应该每隔3天烧开一次。

葬婲 发表于 2020-5-28 12:06:03

回帖就行真棒

哼〃 发表于 2020-5-28 12:46:40

一锅好卤

歌叙 发表于 2020-5-28 16:28:32

学习了，不错，讲的太有道理了

村霸。 发表于 2020-5-30 13:37:02

回帖就行真棒

北执- 发表于 2020-6-8 10:02:10

支持名厨笔记

他- 发表于 2020-6-16 13:43:25

强大感谢~

淡然″笑ミ 发表于 2020-6-28 15:29:02

路过，支持一下啦{:3_43:}

a湮灭 发表于 2020-6-30 10:48:04

有舍有得

純情a小莮子 发表于 2020-7-1 18:35:45

我来支持一下板块
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