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半子 发表于 2020-5-4 00:58:58

创意凉菜 招牌芥辣虾

创意凉菜
招牌芥辣虾
制作 北李妈妈菜三八广场店总厨邵华
风味特色
选用优质大虾仁和颜色丰富的各色水果，配上芥辣酱拌制，冰镇爽口，搭配干冰制造出来的仙气缭绕，视觉效果极佳。
做法
1.大虾仁（规格26-30）250克，开背去沙线，加入盐、味精、白胡椒粉各1克，古越龙山料酒、生粉各3克上浆，腌制5分钟；将腌制好的虾仁入两成热油锅滑油，至虾仁呈奶白色捞出控油。
2.将香蕉、草莓、葡萄、橙子、苹果、猕猴桃各50克分别切丁。3.将虾仁和水果丁放入容器，加入自制料汁充分搅拌均匀，装盘点缀花草、小青柠，走菜时给干冰加入开水即可。
自制料汁
将好乐门沙拉酱70克，炼乳、橙汁各20克，芥末油15克混合搅拌均匀即可。
关键
1.虾仁一定不要焯水，滑油可以锁住虾仁自身水分，成才口感更加脆弹；滑油时火候不宜过大，两成热下锅，不要超过三成热，变色立即捞出。
2.水果一定要选择新鲜、冰镇的，口感更清爽。

落空恍若念欢 发表于 2020-5-4 08:20:36

珍藏~~~

夜莹 发表于 2020-5-10 08:30:54

强必须留下学习

ㄣ雨愿 发表于 2020-5-16 03:52:18

哇好多美食{:3_57:}

何时归 发表于 2020-5-25 11:42:56

师傅能在分享些么

言兮o 发表于 2020-6-1 15:06:05

写的真的很不错

自爱 发表于 2020-6-2 17:51:02

谢谢啊{:3_41:}

雅咩喋 发表于 2020-6-4 15:23:22

必须支持

南汐 发表于 2020-7-1 13:32:52

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

空灵魂。 发表于 2020-7-2 10:34:22

速度收藏

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