草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）
草捆牛肋骨（广州市川粤菜馆经典菜品）
===简介===
推荐理由:
这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先,牛肋肉没有腌渍过程,也并不是烤制而成的,完全靠卤制成熟,所以肉的香味更浓郁,肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜,为了防止牛肋肉从骨头上脱落,我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟,我们又用荷叶包裹牛肋肉,使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中,增加了肉的香味。
菜品制作:
陈志坚,茼级烹调师,现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
$==配方$=
原料:
牛肋骨800克，干荷叶1片。
调料:
沪州老窖、五粮液各30克大葱、干葱头、**** Hidden Message *****
香料包配比:**** Hidden Message *****制作$=
制作方法:
( 1 )牛肋骨洗净,放入沸水中大火焯3分钟,捞出后用纱布包裹。
( 2 )除了蘸料以外的所有调料,均放入锅内大火烧开,改小火慢慢敖至出香,放入牛肋骨,大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉,用泡软的荷叶包裹 ,再次入汤中煲40分钟,捞出牛肋骨放入盘中。
( 3 )取煲牛肋骨的汤汁100克放凉,加入蘸料调匀,跟牛肋骨一 起上桌,作佐餐汁食用。
期待大师下次作品 半子中国好厨师！~ 半子多分享些好 和师傅学技术了 终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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