半子 发表于 2020-4-28 02:47:32

盐焗乳鸽


（北京酒店创新菜品）盐焗乳鸽（附自制腌料配方）

===简介===
特点:
在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之 后盐煸而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。
味型:
咸香滑嫩,馅料香味足。
介绍:
”盐煸乳鸽"是按照客人口味定制的。有一 位贵宾喜欢吃鸽子,但是觉得世面上的鸽子多是吊烧、油炸等方法,没有新意。林弟先就想到了 盐煽的方法。盐煽的菜品油少健康,口味清鲜。他先将鸽子加入各种料腌制入味,再酿入杏鲍菇蚕豆馅,之后取出包上网油,外面再包泡透的干荷叶,荷叶外包玻漓纸,放入热盐中埋起来。将埋好的乳鸽人烤箱烤30分钟至网油融化即可出箱。烤后的鸽子肉香滑嫩。
===配方===
原料:
乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克 ,干荷叶1张,玻璃纸1张调料:
自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。
自制腌料配2方:
**** Hidden Message *****
===制作===
制作方法:
( 1 )将乳鸽开膛冼净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。
( 2 )锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒匀,再下杏鲍菇J、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水 )煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。
( 3 )将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。
(4 )烤盘上铺一层海盐。将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180°C的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。

.·夏语涵·. 发表于 2020-5-19 08:49:52

好好 学习了 确实不错

唯念a 发表于 2020-5-21 08:40:48

感谢天下厨师

_阿里 发表于 2020-5-23 00:21:53

154574545

荒年 发表于 2020-6-16 13:03:44

回帖查看咯

奢侈v的爱 发表于 2020-6-18 18:03:37

有道理。。。

猫儿帽 发表于 2020-6-18 18:14:14

感谢天下厨师网

╃薇糖ゞ 发表于 2020-6-28 16:01:37

看看以后自己做
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