半子 发表于 2020-4-23 01:35:25

骨渣丸子（附特制肉圆料配方）


骨渣丸子（附特制肉圆料配方）

===简介===
介绍:
此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性,与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富可以成为推行此菜时的一个卖点
点评:
作者是用清水加生抽煮肉圆。我认为用清高汤中火煮熟( 30-40分钟)效果更佳。
===配方===
原料:
肥三瘦七猪肉馅500克,鸡蛋1个,月牙骨100克，葱片、姜片各10克。
调料:**** Hidden Message *****特制肉圆料配方:
制法:
**** Hidden Message *****
适用:
主要用于丸子类菜品的调制,将其直接与泥状主料调和均匀即可,也可根据菜品需求适当加入鸡蛋,还可根据客人口味需求将红薯粉更换成玉米粉等。
===制作===
制作方法:
( 1 )将猪肉馅加入鸡蛋调匀,经手工反复摔打上劲.然后加入特制肉圆料调和均匀,再适当摔打几下,使各料充分融合. 并补充上劲儿。
( 2 )将月牙骨洗净沥水,切成小粒放入肉馅中,制成肉圆。
(3 )净锅上火，下入色拉油,烧至五成热时下入制好的肉圆炸至兵乓球大小,颜色金黄即可
(4 )另起锅，下入色拉油40克.入葱片、姜片炒香,再加海天生抽,入纯净水800克,小火炖制1小时,撒上葱花上桌即可。

13470302607 发表于 2020-4-24 07:41:43

学习学习学习学习

寒凛言 发表于 2020-4-27 03:58:25

写的真的很不错

nopapa 发表于 2020-4-27 15:42:42

这道菜值得一学啊！

13470302607 发表于 2020-5-22 20:56:55

学习学习学习学习

13470302607 发表于 2020-5-22 20:57:34

学习学习学习学习学习

蒋鹏辉 发表于 2023-2-8 15:15:33

谢谢分享

liwenshan 发表于 2023-3-9 01:16:35

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