今非昔比123 发表于 2020-4-13 00:58:29

一分钟教你区分卤制和酱制的区别，再也不为这个犯迷糊了


一分钟教你区分卤制和酱制的区别，再也不为这个犯迷糊了
一、选料不同
卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。
二、汤汁不同
卤制要保留卤汁，并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
三、成品不同
酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。
卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。

东永裴 发表于 2020-4-18 09:15:11

支持天下厨师网

南巷浅唱 发表于 2020-4-20 08:56:23

感谢平台

傲娇攻 发表于 2020-4-23 09:35:50

感谢平台

几重烟雨 发表于 2020-4-24 08:44:29

好无私的师傅

﹏泪无痕 发表于 2020-4-24 09:41:02

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

情葬死海 发表于 2020-4-25 03:26:14

找了好久~~~

羁绊 发表于 2020-4-27 08:40:46

提高个人实力

蝶銥 发表于 2020-5-3 02:13:24

愿网站越办越好

心若相惜 发表于 2020-5-6 08:02:17

谢谢楼主，共同发展
页: [1] 2 3
查看完整版本: 一分钟教你区分卤制和酱制的区别，再也不为这个犯迷糊了