半子 发表于 2020-4-4 13:40:13

大刀乳牛（附特色烧椒碟与鲜椒碟制法）


（成都大蓉和新派融合川菜系列）大刀乳牛（附特色烧椒碟与鲜椒碟制法）
卖点:
乳牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5--6个月,出栏体重达到150-180千克，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。乳牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,清香味浓。
产品特点:
大蓉和川菜体系坚持质量是核心、是灵魂的理念,选料精、下料狠,融合菜讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来骚扰菜着的本味:另-方面又融合了现代人的消费习惯---注重个性尊崇,注重健康环保。
以川菜为根基创新出“形如淮扬味在川;色及杭帮,精其粤;地道蜀风又似湘”的新派融合川菜,循序渐进的款款新品亦如“混血儿-般个性敏锐、兼容并蓄;美味淳香、精致凹凸,达到“观之提神、品之回味”的食之颠峰快感,深受中外嘉宾喜爱。
大蓉和为川菜与其他菜品的相互渗透作了有益的尝试，产生了- -种革命性的“融合、创新"理念,也为传统餐饮内涵诠释了崭新的内容-- -新派融台川菜。
原料:
带皮乳牛肉300克,生菜丝100克，二金条青椒30克。
调料:
A料(盐、料酒各6克,姜片、小葱各15克) , 特色烧椒碟、鲜椒碟各1个。
特色烧椒碟制法:
二金条青椒入铁锅中烙熟撕去表皮,剁碎加李锦记精选生抽15克,美极鲜味汁10克,味精5克，生菜子油6克拌匀即可。
鲜椒碟制法:
鲜椒末50克、小葱末20克、蒜末5克、芝麻油4克、 盐2克、味精6克拌匀而成。
制作方法:
( 1 )乳牛肉去骨,焯水,入高压锅内加水浸没牛肉,下A料加热至熟烂。
( 2 )倒入不锈钢方盘中,冷却定型切大片,摆放在黄瓜上,跟上鲜椒碟和烧椒碟即可。

r夏d 发表于 2020-4-7 10:18:39

和师傅学技术了

嫑忐 发表于 2020-4-12 09:36:13

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

太脆弱 发表于 2020-4-16 09:19:08

半子的分享必须精华

痴傻 发表于 2020-4-17 10:35:37

必须表示感谢

断情戒爱 发表于 2020-4-18 04:53:09

好无私的师傅

梦在深巷 发表于 2020-4-20 08:56:23

楼主真好~

颜君 发表于 2020-5-17 03:03:00

感谢天下厨师

心下坠 发表于 2020-5-22 08:32:18

谢谢啊{:3_61:}

青丝染霜 发表于 2020-5-27 17:26:00

好详细~学习啦
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