铁板虾火焰升腾,香气四溢 烈焰铁板老虎虾
铁板虾火焰升腾,香气四溢
烈焰铁板老虎虾
为了提升这道煎虾的身价，大厨做出了三点设计：首先，虾肉加小米椒酱汁腌制，突出鲜辣味；其次，煎虾搭配蔬菜丝装盘，再舀入麻辣酱当蘸料；第三，上桌后烹入烈酒点火，酒香四溢的同时，那种热度也让酱料散发出阵阵香气。
批量预制：
老虎虾去掉头、壳、虾线，保留虾尾，放入盆中，每500克加小米椒酱汁50克拌匀腌制24小时。
老虎虾虾腰加小米椒酱汁拌匀腌制
走菜流程：
1.铁板烧热淋底油，放洋葱丝70克、青椒丝10克、红椒丝10克，撒辣椒粉5克、麻辣酱4克炒香，起锅垫在盘底。
2.铁板烧热淋底油，放入腌好的老虎虾4只煎至卷曲、成熟，撒黑胡椒碎5克，竖立摆在蔬菜丝的上面，舀入麻辣酱5克，撒辣椒粉3克，带装有白兰地的小盏即可走菜。上桌后，将白兰地浇在虾身上，点火燃烧，待火焰熄灭后即可食用。
老虎虾煎至卷曲、成熟
装盘后舀入麻辣酱，撒辣椒粉
上桌后将白兰地倒在虾身上，点火燃烧，气氛热烈
制作小米椒酱汁：
锅入底油烧至四成热，下入姜末40克、蒜末80克爆香，放入小米椒碎150克小火炒出香味，添入熟胡萝卜蓉400克小火推炒至油色变为金红，加盐10克、美极鲜味汁7克、大红浙醋6克、浓缩柠檬汁5克、糖4克翻匀即成。
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