半子 发表于 2020-3-31 16:29:08

脆炸茄丁（附广式脆皮糊制法）



（无锡酒店特色家常菜）脆炸茄丁（附广式脆皮糊制法）

===简介===

亮点:
茄丁挂糊炸适后，再搭配两种卖相的香辣酥炒香 ,出品外层略脆、内里软糯。
菜品制作:
邓林,中国烹饪名师,现任无锡佳仕豪酒店厨师长。
===配方===
原料:
细长紫皮茄子400克。
调料:
广式脆皮糊300克,色拉油20克,香辣酥30克，味椒盐、藤椒油10克、青椒段20克。
广式脆皮糊制法:

**** Hidden Message *****===制作==
制作方法:
( 1 )取细长紫皮茄子改成2厘米见方的丁,加少许盐码味备用。
( 2)广式脆皮糊,加色拉油20克调匀。
(3 )茄丁裹上脆皮糊后入五成热油中炸- 下定型,再改小火浸炸1分钟捞出即可。
( 4 )取香辣酥10克剁细碎备用。
( 5 )锅入油滑透,先入细香辣酥翻炒出色出香,再入粗香辣酥20克、炸好的茄丁, 翻至细香辣酥均匀裹在茄丁表面,下入味椒盐调味,入藤椒油、拉油断生的青椒段翻匀即可。
小技术:
先下细香辣酥的目的是編出颜色,给茄J.上色。炒制时不留底油,油太多会导致脆皮糊吸油、茄丁变油腻。

八道老菜小程序 发表于 2020-4-1 15:44:18

广石锤咋乎的卓发广告

傻子爱学习 发表于 2020-4-4 22:01:21

学习学习谢谢

河北承德新 发表于 2020-4-5 22:24:47

你好，脆皮糊的配方

JQ12345678 发表于 2020-4-6 18:50:55

谢谢楼主配方

平凡人30 发表于 2020-4-7 06:35:51

谢谢分享，学习一下

v语无伦次 发表于 2020-4-7 09:12:48

真的很感谢~

何时归 发表于 2020-4-14 05:03:40

半子你再多分享一些吧

刘有胜01 发表于 2020-4-14 12:57:59

广式脆皮糊制法

哈哈哈哈 发表于 2020-4-20 15:32:56

你好可不可以向你请教问题
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