半子 发表于 2020-3-22 16:26:23

伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）


（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）

===简介===
介绍:
我很喜欢去家小饭店吃凉拌面 ,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做 了一道调制菜品 ,很符合秋冬时令。
菜品制作:
杨军,中国烹饪名师, 擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。
李建辉点评:
此菜口味浓郁、很吸引人。我认为可以做成位上莱,因为一桌人- 起捞面条不太雅观,改为位上更精致。
$==配方$=
原料
伊面350克(油炸过的鸡蛋面,成卷状，一卷约250克) ,蛏子75克,文蛤50克,基围虾100克。
调料:
黄油50克,洋葱大蒜各20克，自制酱汁95克。
自制酱汁配方制法:
**** Hidden Message *****===制作===
制作方法:
( 1 )伊面入沸水煮透(通常- -次煮10卷,为一餐的用量) ,捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在-起) , 待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
( 2 )基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
( 3 )砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊，下入基围虾、文蛤、， 蛏子中火翻拌均匀。
(4 )倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克，改中火,盖上盖子煽制1分钟,将伊面煨热，关火，挑出基围虾摆到上面即可。

byd 发表于 2020-3-22 21:48:16

很好很好网站

平凡人30 发表于 2020-3-25 20:56:58

谢谢分享，学习一下

素茉° 发表于 2020-4-13 09:14:05

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

娶。 发表于 2020-4-13 09:49:26

为天下厨师的十分们点赞

橘欢 发表于 2020-4-18 09:42:08

回帖查看咯

热带喘息 发表于 2020-4-19 09:43:36

这个菜学会啦{:3_42:}

Ψ天使. 发表于 2020-5-8 08:00:35

好复杂多看两遍

笙久拥 发表于 2020-5-13 08:12:51

为天下厨师的十分们点赞

傻子爱学习 发表于 2020-6-6 17:34:38

学习学习谢谢
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