半子 发表于 2020-3-22 16:10:52

青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）


青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）

===简介===
味型分析:
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
厨艺评论:
这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
$==配方$=
原料:
猪前肘1千克。水晶粉100克。
调料:
八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
自制麻辣姜汁配方制法:
**** Hidden Message *****
===制作===
制作方法:
( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。

咱、不稀罕 发表于 2020-4-1 09:39:51

我是个凑数的。。。

青冘 发表于 2020-4-9 09:05:48

支持天下厨师网

＂初点 发表于 2020-4-12 08:32:28

好样的师傅

何为情 发表于 2020-4-13 10:00:42

楼主真的很无私

baiduok 发表于 2020-4-13 12:35:39

嗯大佬大佬

a009999 发表于 2022-4-16 08:51:47

学习学习
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