咖喱粉的秘制配方，含菜例 粤式咖喱酱
咖喱粉的秘制配方，含菜例
粤式咖喱酱
咖喱味道本身很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
原料：
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制作：
所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
菜例：粤式咖喱鱼头
原料：
水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。
调料：
粤式咖喱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
制作：
1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄，备用（煎透煎熟）。
3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。
4、取全部原汤用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
关键：
1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。
2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。
3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。
真是 收益 匪浅 好无私的师傅 谢谢分享，学习一下 愿越办越好 这里东西好赞 为天下厨师网点赞 好好 学习了 确实不错 老大好无私~分享的都是宝贝 半子多分享些好