金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁北京会所中西融合创意菜式
本帖最后由 半子 于 2021-3-6 23:57 编辑金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁北京会所中西融合创意菜式
创意特色:
这是款煎牛扒菜品 ,关键在于对温度的把控,想要做好的牛扒颜色好、口感嫩,需要长时间的尝试和经验积累。
菜品制作:
从2001年加入香港马会会所后,他统领会所中菜部超过五十名全职厨师,负责中菜部的厨房运作及管理。他勇于创新,研制不少崭新菜式,让会员及其贵宾大饱口福。他带领团队创立的北京会所北京凯旋中餐厅、幸运阁粤餐厅以及于2014年年初正式开幕的京华阁中餐厅,均在京港会员中获得致好评,亦赢得了 美食家赞不绝口,曾获得法国L aListe榜单1000佳餐厅等各种殊
荣。
原料:
雪花牛肉1块,什菜沙律30克。
调料:
独子蒜30克,黑胡椒碎5克,海盐2克,西潮汁50克,色拉油500克(约耗30克)。
西潮汁做法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将牛肉改成牛扒，用海盐、黑胡椒碎撒在牛肉面上腌制。独子蒜切成片炸脆。
( 2 )锅留油烧热，下入牛扒，因为锅烫,黑胡椒和盐肉会烧焦,高温会使牛排的表面烧上层类似焦糖的外皮,锁住牛排肉部水分、油脂,每隔15秒- -20秒将牛排翻一 次,全熟的牛排内部温度为60-65C ,三分熟在40-45*C ,五分熟的约55%C。
( 3 )将什菜沙律、 独子蒜片装盘,放上煎熟的牛排,淋上西潮汁即可。
好好学习了学习学习
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