学霸梦 发表于 2020-3-9 18:08:51

珍珠玉排（附家常味汁制法



（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法

==筒介===
介紹:
此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
菜品制作:
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
===配方==
原料:
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
凋料:
A料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
家常味汁制法:
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
==制作===
制作方法:
( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。

拥者不珍 发表于 2020-3-14 09:39:31

我抢、我抢、我抢沙发~

鬼眨 发表于 2020-3-17 09:42:35

学习了，不错，讲的太有道理了

瑰颈 发表于 2020-3-19 10:49:33

学霸梦的分享必须精华

冗谈 发表于 2020-4-5 08:57:53

我抢、我抢、我抢沙发~

久成病 发表于 2020-4-10 09:48:56

看起来就很好吃{:3_46:}

距离感 发表于 2020-5-14 00:06:43

好平台
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