学霸梦 发表于 2020-3-9 18:03:40

橙香沙律虾（附自制橙味沙律酱配方做法）


河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品）橙香沙律虾（附自制橙味沙律酱配方做法）

===简介===
旺销理由:
沙律虾也是款传统菜 ,烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜,淡淡的橙香味配虾肉的鲜香,妙不可言。
菜品制作:
朱浩。现任河省唐山市大明制味I坊厨师长。
厨艺评论:
沙律酱的制作方法很有创意,不仅可以缓解其腻C ]感,还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配,效果不好。
建议作者将虾仁变成两种口味, -部分虾仁还是按照此菜的方法烹调,另-部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。
芥末沙律酱的做法:
好乐门]奶香沙拉酱50克、炼乳10克、青芥辣5克混合均匀。
=$=配方$=
原料:
手剥虾仁200克,番茄片100克。
调料:
盐3克,料酒5克,脆皮糊80克,色拉油1千克(约耗30克) ,自制橙味沙律酱50克。
自制橙味沙律酱配方做法:
**** Hidden Message *****
===制作===
制作方法:
( 1 )虾仁洗净,加入盐和料酒腌制10分钟,裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
( 2 )虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀,装入盘中,用番茄片点缀。

归栀 发表于 2020-3-12 11:00:40

强烈感谢师傅

吧唧^ 发表于 2020-3-22 09:52:47

强帖，感谢楼楼的无私

东北总督 发表于 2020-3-30 21:19:24

:handshake:handshake

半边街 发表于 2020-4-12 09:04:04

支持支持~

破镜难圆 发表于 2020-4-15 08:01:45

为天下厨师的十分们点赞

野性Rude+ 发表于 2020-5-9 08:11:29

这里东西好赞
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