半子 发表于 2020-3-7 19:07:06

怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）


四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

===简介===
特点:
这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
菜品制作:
李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
==配方=
原料:
鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
秘制豆豉油配方制作:
**** Hidden Message *****
===制作===
制作方法:
( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。

告吹 发表于 2020-3-9 09:12:58

看起来就很好吃{:3_47:}

陌若安生 发表于 2020-3-11 09:34:13

支持支持~

情路漫漫 发表于 2020-3-16 09:19:19

感谢天下厨师

肆意。 发表于 2020-4-14 09:24:17

和网站一起成长

傻子爱学习 发表于 2020-7-26 19:54:13

学习学习谢谢
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