烧鸡公秘方大厨分享炒鸡配方
大厨分享炒鸡配方
烧鸡公秘方
一、香料包制作方法:**** Hidden Message *****
二、鸡公煲红油(老油)的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。
三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
四、高压煮鸡放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
一、香料包制作方法:
**** Hidden Message *****
二、鸡公煲红油(老油)的制作方法
将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。
三、飞水除鸡肉的血泡
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
四、高压煮鸡
放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
五、上桌
50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
自己先做来试试 可是找到了 谢谢楼主,共同发展 好强大天下厨师 和师傅学技术了 谢谢啊{:3_52:} 强大感谢~ 有道理。。。 孤单的城多分享些好