渣货 发表于 2020-3-3 15:31:05

羊腩煲滋味浓厚 东江豆腐煲


羊腩煲滋味浓厚
东江豆腐煲
这是一款粤式做法与川式调味结合的改良菜，老豆腐中酿入肉胶和虾胶，先煎至金黄再以川式酱料煲至入味，软嫩Q弹，搭配微辣酱汁，口感复合，十分诱人。
制作流程：
1.肉胶（五花肉入料理机绞碎，盛入码斗添葱姜水、盐和胡椒粉各少许搅打至起胶）150克、虾胶（明虾去壳，挑掉虾线，剁成泥装入码斗，调入葱姜水、盐少许搅打至起胶）70克、香菇碎20克、香菜碎20克纳盆，调入鸡粉3克、生粉15克顺同一方向搅2分钟备用。
2.老豆腐400克改刀成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的方块，在每块豆腐中间挖出一个长2.5厘米、宽1.5厘米、深0.8厘米的凹槽，在内填入步骤1调好的馅料，抹适量蛋白液封住带馅的一面，并先将其朝下放入带油平底锅，待煎至两面金黄，铲出备用。
老豆腐切块，在一面挖出凹槽
在凹槽内填入调好的馅料，表面抹蛋清
放入平底锅煎至两面金黄
3.炒锅添油烧热，下干葱碎20克、蒜末20克、青二荆条辣椒碎15克、小米椒碎10克爆香，添高汤300克，调入盐3克、鸡粉5克、老抽5克、鱼露5克、蚝油8克、胡椒粉少许搅匀，下豆腐块烧2分钟，勾薄芡收汁，起锅将豆腐摆入盘中，间隔点缀汆水至熟的菜心，舀入汤汁即可走菜。


目光。 发表于 2020-3-5 08:47:20

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瘋吖頭 发表于 2020-3-6 10:19:30

谢谢您师傅

挽兰芷 发表于 2020-3-10 09:09:30

好无私的师傅

旧人勿念 发表于 2020-3-13 10:15:41

谢谢楼主的分享

奢求 发表于 2020-3-15 08:49:21

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

旧茶 发表于 2020-3-23 10:35:21

有道理。。。

东北总督 发表于 2020-3-29 22:31:03

:handshake:handshake

丑妞 发表于 2020-3-30 09:22:30

找了好久终于找到了

驿路梨花 发表于 2020-3-30 09:43:05

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