大厨教学锅仔酸辣仔鸡（附自制芝麻酱制法）
北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）锅仔酸辣仔鸡（附自制芝麻酱制法）
===简介===
快菜有道:
选自放养的小笋鸡,酸辣适中、口味独特,经过改良创新的技术。本菜着深受食客的喜爱。此菜提前将小笋鸡炖好，起菜时,只需将泡菜炒香，下入小笋鸡,调味后即可出锅，上菜速度极快。
==配方===
原料:
小笋鸡500克。四川包菜50克,金针菇100克,水发木耳20克。调料:
A料(自制芝麻酱50克，白米醋30克，味精5克) , 高汤1千克，四川豆瓣酱60克，姜8克,蒜5克，葱10克,色拉油60克。
自制艺麻酱制法:
**** Hidden Message *****
===制作===
制作方法:
( 1 )将小笋鸡剁成块,洗净血水，入清水锅中烧热,烧开后,捞出鸡肉,控干水分。( 2 )金针菇、水发木耳入沸水锅中焯水,捞出控水。
( 3 )锅入色拉油50克烧热，放入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸炒出香,加入高汤，大火煮开,加入小笋鸡。改成文火炖制30分钟。倒出。
(4 )锅入色拉油10克炒香,放入四川酸菜炒香,加入炖制好的小笋鸡,中火稍煮，下入A料调味，出锅倒入装有金针菇、木耳垫底的盛具中，上桌即可。
关键:
1、炖小笋鸡时不能大火,否则小笋鸡会柴失去口感。2、白米醋必须出锅前加入,才能保持酸度。
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