渣货 发表于 2020-3-1 15:47:22

大厨教学乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）


（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）
旺销理由:
大白菜固有的甘甜，芝麻酱醇厚的浓香,赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单,但却有家里吃不到的味道，甜甜香香的又有一种香滑的感觉。
原料:
大白菜叶225克。
调料:
独家自制芝麻酱60克,炒熟的白芝艺麻3克。
独家自制芝麻酱制作:
**** Hidden Message *****
注:
1、传统方式制作艺麻酱是使用花椒水调味,改用蔬菜水调味可以增加酱汁的清香味道。
2、蔬菜水要慢慢加入到艺麻酱中，否则会使艺麻酱与水分无法充分混合,使其独家自制解掉。
制作方法:
( 1 )将大白菜清洗干净，用手撕去老茎部分,用清水洗净,挤干水分,放入容器中。
( 2 )盛入60克自制芝麻酱,轻轻揉拌至艺麻酱均匀地伏在白菜叶上，装盘。上桌前 ,撒白芝麻即可。
关键:
1、大白菜-定要新鲜，外皮老帮不可用。
2、此菜要突出清香味,白菜的水分-定要挤净,以免其出水,使菜品的味道变淡,并影响出品美观。




第二人格 发表于 2020-3-2 11:57:21

感谢无私奉献的师傅们

也许是也许而已 发表于 2020-3-2 12:24:18

感谢天下厨师平台

初雨 发表于 2020-3-2 12:35:33

好详细~学习啦

深庭院 发表于 2020-3-3 12:44:45

感谢您的无私分享

凉柚i 发表于 2020-3-4 09:35:12

渣货你再多分享一些吧

孤心匠 发表于 2020-3-4 11:21:38

以后我也来分享

过期不候 发表于 2020-3-5 04:23:35

路过，支持一下啦{:3_64:}

初薰 发表于 2020-3-6 09:10:48

谢谢啊{:3_56:}

δ残魂 发表于 2020-3-6 09:23:05

渣货的分享必须精华
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