渣货 发表于 2020-3-1 15:38:42

大厨教学鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）


（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）
春季思路:
鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。
菜品制作:
黄林浓，现任湖南长沙华盛泰食府湘府店厨师长。
原料:
凤爪100克。调料:
自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
自制美极鲜辣红油汁配方
制法:
用料:
**** Hidden Message *****
制法:
1、将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。
2、再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。
制作方法:
( 1 )将凤爪入沸水中焯烫至熟,去骨后切细条。
( 2 )将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀, 摆盘。撒上白艺麻与香菜叶即可。

__浅墨ぎ扶苏 发表于 2020-3-2 01:25:52

相当不错，感谢无私分享精神！

十年九夏 发表于 2020-3-2 10:59:34

渣货的分享必须精华

爆炸迷! 发表于 2020-3-2 11:33:20

好网站

浊厌 发表于 2020-3-2 12:11:10

好详细~学习啦

余辜 发表于 2020-3-2 13:14:10

这里东西好赞

∴我在 发表于 2020-3-3 02:34:48

真的很感谢~

似重生 发表于 2020-3-3 09:10:12

网站很不错

吃藕丑 发表于 2020-3-3 13:33:50

学习冷菜

梦醒时分 发表于 2020-3-4 08:20:17

摆盘好精致
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