渣货 发表于 2020-3-1 15:36:23

大厨教学妙厨脆皮鱼（附自制腌制料与五香卤水制法）


陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）妙厨脆皮鱼（附自制腌制料与五香卤水制法）      ===简介===
      旺销理由:
      此菜制作时先将鲈鱼腌制后。卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。
      厨艺评论:
      这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制，再挂糊将皮炸脆。既保持了较好的口感，吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。
      配方
      原料:
      鲈鱼1条(约600克)。调料:
      自制腌制料150克, A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克，葱末5克) ,五香卤水1千克，色拉油1千克(约耗50克)。
      自制腌制料制法:
      **** Hidden Message *****
      五香卤水制法:
      **** Hidden Message *****
      ===制作===
      制作方法:
      (1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。
      ( 2 )取出用两片竹网将鱼夹住，入五香卤水中，卤制25分钟,捞出控净汁水。
      ( 3 )将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺，入六成热油锅，炸至皮脆即可装盘。

浅伤 发表于 2020-3-2 01:15:38

必须支持

转眼逝 发表于 2020-3-2 02:49:27

学习了，谢谢分享、、、

の沫白 发表于 2020-3-2 09:23:35

为师傅们点赞

安逸。 发表于 2020-3-2 09:50:42

渣货的分享必须精华

欺烟 发表于 2020-3-2 10:36:49

渣货支持你

逆夏流年 发表于 2020-3-3 09:35:18

向渣货学习

泄气的爱 发表于 2020-3-4 10:13:06

感谢天下厨师网

逾a期a不a候 发表于 2020-3-4 11:41:58

必须表示感谢

墨染年华 发表于 2020-3-7 11:17:48

为师傅们点赞
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