你好怪i 发表于 2020-2-29 17:35:34

秘制卤鸡配方，依粉丝们的要求，给你找到了！


秘制卤鸡配方，依粉丝们的要求，给你找到了！
主料：三黄鸡
配料：猪脚，香菇
**** Hidden Message *****
步骤1：加工猪手（批量）
1.取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。
2.取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入调料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。
步骤2：加工卤水
1.取甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。
2.取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开
，改小火熬至冰糖全部化开即可。
步骤3：加工成品
取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。

花臂 发表于 2020-3-1 10:01:05

冒泡看帖{:3_42:}

哥很低调 发表于 2020-3-1 10:38:31

有竞争才有进步嘛

锁骨间 发表于 2020-3-2 09:08:20

先收藏啦

ε缺氧的鱼 发表于 2020-3-2 09:50:42

学习了，谢谢分享、、、

大莓妹子 发表于 2020-3-2 12:24:18

支持你的卤

清风挽发 发表于 2020-3-2 12:35:33

有竞争才有进步嘛

樱雪 发表于 2020-3-2 13:36:12

卤猪蹄我的最爱

孤魂； 发表于 2020-3-2 13:46:14

感谢平台感谢师傅

英雄♀奶油♂ 发表于 2020-3-3 02:34:48

美味的卤料
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