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9 D$ \# x! x: b/ E' A9 f$ i; v% N. Q秘制卤鸡配方,依粉丝们的要求,给你找到了!
% L/ C( S( M$ A/ H/ c: F+ P" [主料:三黄鸡 h5 d# s2 t$ Z$ ^. T
配料:猪脚,香菇
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% [# w. G1 `1 T0 N) j步骤1:加工猪手(批量) + C, n! ]! z, u7 [. m
1.取猪手1.5千克洗净,切成重约20克的小块,用清水冲漂祛异味,捞出放入冷水锅内大火焯透。
$ {. Q( X8 c- ~- H. o' z" b2.取高压锅一个,放入猪手、泡好的香菇2.5千克,倒入调料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)和清水没过猪手两指,大火加热至上气,改小火压10分钟,离火自然散气。
, e+ U6 k! p4 w# B$ @3 ~步骤2:加工卤水
P0 X; V$ c* @. h6 G1.取甘草80克,桂皮、草果各100克,香叶10克,罗汉果2个,丁香、花椒各50克,小茴香20克,陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味,捞出放入沸水中焯水,用料包装好。 5 ~- z6 Z M# p) B
2.取三汤15千克放入不锈钢桶内,倒入香料包,放入绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味汁800克,鱼露、鸡粉、味粉各100克,老抽300克,白胡椒粉50克,芝麻油150克,大火烧开6 e( E/ q: s* [1 h5 ?, l i- _4 V: \
,改小火熬至冰糖全部化开即可。
- [3 ~( a4 l6 ^6 o! k/ J步骤3:加工成品
f( H3 Y# t! g: i+ J取净三黄鸡一只洗净,将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内,封口,放入自制的卤水内大火烧开,改小火卤20分钟,关火焖10分钟,取出控汤。
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