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你好怪i 发表于 2020-2-29 17:28:21

豉汁凤爪配方，千呼万唤终于找到了，只发一次，谨慎收藏！

豉汁凤爪配方，千呼万唤终于找到了，只发一次，谨慎收藏！
材料：美国大凤爪500克，食用油2.5千克（炸凤爪用）。
味料：老抽500克，潮州卤水1份，麦芽糖250克，水500克。
蘸料：将鲜沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美极鲜酱油100克、鸡精1克、熟花生油10克混合拌匀佐食。
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
**** Hidden Message *****
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
制作方法：
（1）将美国大凤爪用凉水浸泡约巧分钟，洗刮干净，捞起沥干水分。
（2）制作皮水：将麦芽糖和水混合均匀即可。
（3）将凤爪浸过皮水。
（4）将凤爪放在风口处吹干，然后放入油锅中炸，炸至凤爪皮酥肿起泡、整个凤爪体积增大时，捞起沥干油分。
（5）将炸好的凤爪放入潮州卤水中浸卤30分钟，捞起即可上碟。
备注要点：
在炸时，油温应控制在185℃左右，判断标准是油面微起青烟；炸的时间视凤爪被炸出来的
效果而定，只要凤爪完全起泡即可。

久缺 发表于 2020-3-1 08:46:43

看起来就很好吃{:3_52:}

過期菂啨賰哖驊 发表于 2020-3-1 11:05:18

楼主真好~

﹌薄情丶 发表于 2020-3-2 01:15:38

好无私的师傅

相顾无言 发表于 2020-3-2 02:39:11

自己先做来试试

不忘初衷 发表于 2020-3-2 08:53:15

哇好多美食{:3_45:}

桃凌。 发表于 2020-3-3 01:57:51

和师傅学技术了

风也辞 发表于 2020-3-3 08:00:55

精致的凉菜

伪装→好累 发表于 2020-3-3 08:25:31

好棒~~~~

ご夢醒時分ジ 发表于 2020-3-4 11:07:04

看帖回帖是美德！:lol

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