你好怪i 发表于 2020-2-29 15:04:32

茄子豇豆怎么炒 蛤蜊肉油渣煸四季豆


茄子豇豆怎么炒
蛤蜊肉油渣煸四季豆
制作/谢志勇
此菜根据传统菜干煸四季豆改良而来，在原做法的基础上进行了两点调整：首先，辅料增加了花蛤肉、脆油渣，前者鲜香、后者油润，很好地为四季豆补味；调味时加入了孜然粒，咸香微辣，带着烧烤香气。
制作流程：
1.四季豆300克洗净，撕掉老筋，掰成7厘米长的段，入七成热油炸至表面冒起白泡，捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入油渣（提前将肥膘肉批量炼至微黄，走菜时再煸至金黄）40克炒香，加鲜红小米椒段10克炒出香味；倒入鲜蛤蜊肉（提前汆水祛腥）25克、姜末8克、蒜末8克翻匀，再入芽菜碎25克炒香；倒入炸好的四季豆，调入孜然碎8克、白胡椒粉4克、盐3克、生抽3克，撒香葱碎10克翻匀即成。


贱男春° 发表于 2020-3-2 08:42:57

必须支持

孤痞. 发表于 2020-3-4 09:50:19

先收藏啦

鈊巳丄锁 发表于 2020-3-5 09:00:49

特色菜收藏

咏逺の 发表于 2020-3-6 09:23:05

为天下厨师的十分们点赞

堇年♀ 发表于 2020-3-11 10:16:13

和师傅学技术了

笑厌 发表于 2020-3-13 09:21:42

谢谢楼主，共同发展

花争发。 发表于 2020-3-13 10:25:43

喜欢特色菜

未了情 发表于 2020-4-1 09:06:55

感谢平台

无人伴 发表于 2020-4-5 10:03:21

感谢楼主
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