半子 发表于 2019-12-18 09:02:15

老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨


老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨                                                      
烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便饭，大到宴请嘉宾，甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是：辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡，它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色，甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程！
原料：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）。
香料配方：**** Hidden Message *****
调料品配方：**** Hidden Message *****
上色蜜汁水配方：**** Hidden Message *****
制作流程：
（1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。
（2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。
（3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。
（4）锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，放入一个香料包，再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。
注意：1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中，否则入味不均匀。
2.重点：不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果最好，太大不宜入味，太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。

慕容宇浩 发表于 2019-12-25 13:35:51

感谢分享

ggfcxxcc 发表于 2019-12-31 22:42:33

凡成大事，人谋居半，天意居半

傻子爱学习 发表于 2020-1-2 14:35:38

学习学习谢谢

君霸 发表于 2020-1-4 08:38:56

沙发！沙发!{:3_53:}

VIP-0249 发表于 2020-1-5 20:38:21

谢谢 分享。。。。。

猖狂 发表于 2020-1-7 09:25:20

特色菜

八角八个角 发表于 2020-1-7 17:14:44

学习学习再学习再学习

熏泱 发表于 2020-1-9 08:17:45

支持天下厨师网

末年 发表于 2020-1-11 09:39:07

强烈感谢师傅
页: [1] 2 3 4 5 6 7 8
查看完整版本: 老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨