半子 发表于 2019-12-18 08:20:42

鸡窝烧饼制作比例、步骤图解！


鸡窝烧饼制作比例、步骤图解！
普通料精工做
原料：高筋面250克，白玉兰低筋面120克，白芝麻22克。
调料：芝麻油20克，酵母3克，泡打粉3克，盐4克，十三香5克，五香粉2克，麦芽糖30克，白糖10克。
制作：1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起，调和拌匀，将酵母倒入面粉中。
2.将白糖倒入180克水中溶解，再将糖水倒入面中，和成面团。
3.将和好的面团搓条，下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状，抹入调好的香料，事先准备好的面头放入面片中间，抹上香料，将面片收口，轻微压成饼状。
4.一手按住面饼，一手拿刀依次斜切出花纹。
5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下，单面粘上芝麻，用手背拖住贴到锅底中烘烤，待烤至表面金黄熟透，取出装盘即可。
流程图：















关键：
1.要做出优质的高炉烧饼，最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多，所以一定不要经验主义，凭感觉去取料，而要一份一份地秤好，提前准备出来，再按先后顺序投放。
所有原调料
2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热，以利于更充分地混和均匀。
3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质，应将面剂上秤称一下。

半夢o 发表于 2019-12-19 10:09:51

期待已久的图文教学

皓雪r 发表于 2019-12-20 09:45:46

好平台

离城梦 发表于 2019-12-20 09:59:34

回帖学菜领钻石

毒酒 发表于 2019-12-21 09:27:29

看起来就很好吃{:3_58:}

寸心@ 发表于 2019-12-22 08:38:13

和师傅学手艺

过往不提 发表于 2019-12-23 08:19:17

师傅能在分享些么

昔忆。 发表于 2019-12-24 09:43:49

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

蔠嚸℡ 发表于 2019-12-25 01:05:59

期待大师下次作品

小草莓 发表于 2019-12-27 05:02:32

这里东西好赞
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