半子 发表于 2019-12-10 20:15:36

肉蟹煲独家技术配方


肉蟹煲独家技术配方
肉蟹煲秘制油：
鸡油500克，猪油250克，八角100克，党参80克，沙参50克，姜片150克，洋葱丝100克，香菜段50克，胡萝卜片100克。将猪油，鸡油下锅油温六成热，下姜片炸香，依次下洋葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味，放入八角，党参，沙参熬制出香味即可。
酱香肉蟹煲酱汁配比
**** Hidden Message *****
酱香肉蟹煲制作
**** Hidden Message *****
锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，味溢匙味特鲜，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲制作：
**** Hidden Message *****
将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底（煮的时候加点底味），蟹用盐腌制一下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可，以上是肉蟹煲（香辣）（酱香）两款配比与制作。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。


ggfcxxcc 发表于 2019-12-12 22:33:06

天下厨师网真是个好网站

色混 发表于 2019-12-15 09:40:26

愿网站越办越好

美腻@ 发表于 2019-12-18 09:02:16

特色菜收藏

旧情人 发表于 2019-12-18 09:33:16

旺销的菜品

久爱不悔 发表于 2019-12-20 08:13:35

感谢平台

$噩+△鬼 发表于 2020-1-1 08:29:04

我来回帖

嗜好你 发表于 2020-1-9 09:50:49

为师傅们点赞

陌屿 发表于 2020-1-10 08:53:37

期待大师下次作品

萌鹿鹿灬 发表于 2020-1-14 09:20:30

特色美食
页: [1] 2 3 4
查看完整版本: 肉蟹煲独家技术配方