正宗牛肉板面技术 板面配方
正宗牛肉板面技术
板面配方:
面粉500克(高筋)，拉面剂2.5克(或面粉增筋剂)，盐8克，水250克
现在板面都用机器压制窄条比较流行。
中橘子香料配方:
小料：
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制作步骤
锅里加入材料1大火烧至牛油仝部融化改中火下入材料2炸至葱变成黄褐色时捞出丢弃，下入材料3炸至水份蒸发殆尽时下入材料4,炸至辣椒水份蒸发至8成时下入材料5,炸至辣椒没有水份蒸发时下入材料6和材料7,炸至辣椒微微变色水份蒸发殆尽关火，下入材料8,拌匀,冷却后在搅拌均匀即可使用
卤制的食材有:
鸡蛋，干豆腐皮，黄豆(冷水泡-夜)，五花肉(需先用水焯去血沫，然后呢清水煮熟，改刀卤制)，豆腐泡，等等
板面卤汁:
煮五花肉的水或清水4.5斤，厨客乐肉香粉30克，食宴牛肉鲜香膏5: 25克，六禾谷牌一-滴香15克， 海天耗油50克， 老抽15- 20克，家乐高汤60克，底料1000克左右制作:将以上调料全部放在一-起用铝锅或不锈钢锅烧开即可，放入需要卤制的食材，始终保持小火状态，因为凉了底料油会凝固，过了饭口可关火，卤汁烧开时间长了会变咸可适量加点清水，或浇汁的时候减量
碗底料粉配比：
厨客乐肉香香粉35克，大桥鸡精70克，味精20克
成品:
6- -8两面，120克卤汁底汤，360克煮面汤，4-5克碗底料粉，-个卤蛋，油菜油麦菜或小白菜适量，根据当地口味可适当调整!
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