旺销土菜 腊肉焖烟笋
旺销土菜
腊肉焖烟笋
制作
鱼羊传说风味庄杨松焱
亮点
腊肉醇香，烟笋有嚼劲，两种食材都带有熏的味道，相得益彰，烟笋吸收腊肉的油脂变得柔润适口，腊肉炒出多余的油脂也变得干香四溢。
初加工
带皮五花腊肉100克蒸熟薄片；发好的烟笋200克焯水洗净。
熟处理
锅烧热，放菜子油30克，下入薄片5克，蒜粒10克炒香，下入腊薄片煸炒出油，放入烟笋炒匀，加水300克，青椒圈、红椒圈各20克，调入鸡汁5克、鸡精3克、味精2克、白胡椒粉1克，焖5分钟再大火收稠汤汁，放大蒜叶10克炒匀盛出即可。
自制腊肉
用猪肉带皮带骨剁成1.5千克的条状，用手反复把盐35克搓在肉上，再依次摆放入桶中腌制3—5天，把上下层翻过来再腌3天，再洗净，晒干表面水分后，用木柴或者锯末加点橘子皮点燃熏2—3天后，熏的时候不能有明火，再洗净表面灰尘，再晒干水分即可。
关键一般肉买回来要放置24小时后再腌，腊肉也要在冬至后天气冷才能制作，如果气温过高要放入冰箱冷藏腌制。
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