今非昔比123 发表于 2019-11-16 16:29:31

创意菜马来咖喱牛腩



创意菜
马来咖喱牛腩
销售特色
浓浓的椰香味与咖喱味完美融合，先用咖喱汁浸泡牛腩肉，再用马来咖喱酱烧制，使牛腩肉香嫩酥软，一大锅可以3-4人食用，再搭配一碗泰国香米饭拌食，实在过瘾。
制作方法
1.牛腩1.5千克改刀成2厘米见方的块，焯水去血水，用清水冲洗25分钟；白萝卜1千克切滚刀块，与净牛腩一同放入大锅中，加陈皮1块，香叶、草果各5克，薄片30克，干葱段20克，黄咖喱粉10克和清水小火煲制1小时，加盐、味精各15克，鸡粉15克调味，再离火浸泡15分钟，使牛腩充分入味。
2.荷兰土豆3000克去皮，切三角块，过油至五成熟；青、红椒各30克切菱薄片；圆葱30克切三角形块；香茅草10克切末。
3.锅上火入清鸡汤1.5千克，放入黄咖喱粉10克、土豆块大火烧开，转小火煲30分钟，入盐、味精各10克调味，取出备用。
4.另起锅入色拉油1千克烧至五成热，下入香茅草，圆葱块，青、红薄片煸香，放入牛腩、熟土豆翻炒，入马来咖喱汁600克烧开，改小火烧3-5分钟后推芡，出锅前淋入红油9克即可（3份量）。
马来咖喱汁：水果+咖喱胆
**** Hidden Message *****
煮咖喱汁要最后放椰汁
招牌菜马来咖喱煮牛腩，是泰国菜中较经典的一个菜，是用咖喱汁和牛腩细火慢烧至牛腩酥烂，能更好地吸收进咖喱的味道。此菜要提前煮制马来咖喱汁，煮制过程中，要最后倒入一些椰汁和淡奶一起煮，会让咖喱菜的质地变得浓稠，更容易包裹在牛腩表面。

老猫 发表于 2019-12-25 09:52:36

为天下厨师点赞

helotrope无语 发表于 2019-12-26 08:40:11

谢谢楼主的分享

咏逺の 发表于 2019-12-31 08:19:48

回帖查看咯

夏语嫣 发表于 2020-1-7 10:50:49

招牌菜~收藏

清风绕指柔 发表于 2020-1-9 10:27:03

支持天下厨师网

∝独享※ 发表于 2020-1-18 08:19:05

好样的师傅

残缺 发表于 2020-1-20 09:01:04

应该还不错

o菓菓か 发表于 2020-1-24 10:40:13

好复杂多看两遍

森雾 发表于 2020-1-24 11:15:41

期待大师下次作品
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