小王 发表于 2019-11-14 15:09:24

大厨分享苦瓜拌仔姜做法附制作鲜椒油


大厨分享苦瓜拌仔姜做法
制作/袁宏操
苦薄片、仔薄片先加冰块浸泡使口感更脆，再拌成咸鲜中略带酸甜的滋味，并淋入鲜椒油、丁点儿椒麻鸡汁，苦涩、辛辣、鲜麻交融在味蕾，令人印象深刻。
批量预制：
苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖掉白瓤，切成能透光的薄片；仔姜刮掉表皮，切成能透光的薄片。二者按照5∶1的比例混合，泡入冰水中2小时，去掉部分苦涩味。
走菜流程：
取苦瓜仔姜共150克沥干水分，加鲜椒油6克、白糖6克、白醋4克、盐3克、丁点儿椒麻鸡汁3克拌匀装盘，点缀鲜红小米椒两段即可走菜。
制作鲜椒油：
锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米椒、青二荆条辣椒段各350克，香菜100克、薄片200克、干青花椒20克、白蔻15克、香叶薄片、小茴香10克、丁香10克、八角2个、清鸡汤400克小火熬30分钟，待水分全部熬干，关火打去料渣，留油备用。

痞子 发表于 2019-12-9 08:50:36

小王帖子写的真好~

小小酥 发表于 2019-12-12 09:48:25

看帖回帖是美德！:lol

裸暧ぅ 发表于 2019-12-13 09:48:52

真是 收益 匪浅

画中妆容 发表于 2019-12-15 10:15:44

路过，学习下

-萧 发表于 2019-12-17 00:43:13

沙发！沙发!{:3_41:}

写荣 发表于 2019-12-17 09:27:39

必须支持

伴你嘴 发表于 2019-12-20 09:17:32

我来支持一下板块

淺\\\唱 发表于 2019-12-21 08:12:47

相当不错，感谢无私分享精神！

静谧安然 发表于 2019-12-21 09:27:29

师傅真的是好样的
页: [1] 2 3 4 5
查看完整版本: 大厨分享苦瓜拌仔姜做法附制作鲜椒油