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你好怪i 发表于 2019-11-13 15:44:41

酱香浓郁,入口即化 姜汁瓜尖

酱香浓郁,入口即化
姜汁瓜尖
此菜的特别之处有两点：第一，以丝瓜尖为原料，汆水冰镇后裹入保鲜膜，制成细长的丝瓜墩，成菜造型简洁不散乱；第二，以小黄姜、鲜沙姜、芹菜、青椒榨成姜汁，使成菜在浓郁姜香中透着清爽。
批量预制：
1.原料处理：
丝瓜尖洗净沥干，去掉老根，切成长10厘米的段，下入油盐水中汆熟，捞出迅速过凉，挤干水分，每60克为一份裹入保鲜膜，卷紧后在表面扎出数个小孔便于散发水分，置于保鲜盒冷藏存放。
丝瓜裹入保鲜膜
2.制作姜汁：
仁寿小黄姜1000克、鲜沙姜250克、芹菜200克、青二荆条辣椒200克洗净切段，放入搅拌机加纯净水2000克、黄酒200克榨成汁，沥渣备用。
姜汁
走菜流程：
1.取3段丝瓜尖，撕掉保鲜膜摆入盘中。
2.美极鲜味汁15克、姜汁15克、香醋6克、香油5克、小黄姜碎5克、盐3克、糖2克拌匀，浇在瓜尖上，点缀炸姜丝5克即可走菜。

萌贤比柠檬更萌i 发表于 2019-12-8 09:29:54

谢谢啊{:3_59:}

笑我活该 发表于 2019-12-8 10:31:57

真是 收益 匪浅

刚好遇见你 发表于 2019-12-8 10:46:03

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

重启人生 发表于 2019-12-11 10:02:50

好好 学习了 确实不错

执伞者 发表于 2019-12-25 09:52:36

你好怪i支持你

疚幼 发表于 2019-12-27 08:58:02

自己先做来试试

咕叽咕叽 发表于 2019-12-28 08:15:36

学习了，不错，讲的太有道理了

肉多多 发表于 2019-12-29 09:22:30

支持支持~

聊慰 发表于 2019-12-29 09:42:06

支持名厨笔记

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