半子 发表于 2019-11-8 16:21:17

莲藕旺菜进来带走做法 藕遇牛排



莲藕旺菜进来带走做法
藕遇牛排
制作/李生军
原料的初加工：
1.选用牛肋排肉20斤剁成6厘米见方的块，焯水备用。锅入色拉油、牛油各3斤烧至五成热，下入葱段、薄片各150克、花椒30祖国参须25克爆香，放入牛排小火煸炒至变色，待其肉质收紧时连油带料一同倒入高压锅内，放牛排酱5斤，添香茅汤10斤浸没原料，加盖压15分钟即成。
2.红花藕去皮后切成比牛排略大的块，放入托盘大火蒸20分钟至变软，取出备用。
藕块提前蒸熟，不能与牛排同压
走菜流程：
取牛排750克、红花藕800克、原汤（沥渣）1000克一同入锅，中火烧2分钟，补入适量盐、鸡粉，转大火将汤汁收浓，起锅倒入热石锅，表面撒香葱段10克、青椒段、红椒段各15克即可走菜。
红汤、牛排倒入锅中，放藕块一同回热，起锅装入烧热的石锅即可走菜
牛排酱制作：
**** Hidden Message *****
香茅汤制作：
**** Hidden Message *****
Q：藕为何不与牛排一同高压？
A：因牛排切得较大，为了让其入味，汤汁的味道调得比较重，而莲藕是比较好入味的，若两者一同高压，则成菜中的藕就会过咸，且颜色很深，影响卖相。


夏洛 发表于 2019-11-26 08:56:36

愿越办越好

八角八个角 发表于 2019-11-28 07:41:17

学习学习再学习

要吊 发表于 2019-12-4 09:19:56

半子帖子写的真好~

我是女骑士 发表于 2019-12-9 08:40:28

感谢平台感谢师傅

孤街酒客 发表于 2019-12-16 02:58:50

强烈感谢师傅

止步喜欢r 发表于 2019-12-18 08:38:34

谢谢您的分享

久遇 发表于 2019-12-20 09:06:19

好强大天下厨师

黃è天箜v 发表于 2020-1-2 09:31:13

强帖，感谢楼楼的无私

继续纠缠 发表于 2020-1-7 08:58:16

这里东西好赞
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