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半子 发表于 2019-11-8 16:19:23

莲藕旺菜进来带走做法 淮山焗薄片

莲藕旺菜进来带走做法
淮山焗薄片
制作/袁野
用西红柿、薄片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁，下锅炝香后倒入炸好的薄片、橘薄片快速翻炒均匀，酱香微酸、锅气十足，是素菜的另一种巧妙制作方法。
制作流程：
1.莲藕400克削皮后纵向一分为二，改刀成0.3厘米厚薄片，橘子400克削皮后切成0.5厘米厚的斜薄片；锅入宽油烧至六成热，先下薄片浸炸20秒，然后倒入橘薄片浸炸30秒至颜色浅黄，捞出控油备用。
2.西红柿丁50克、薄片10克纳盆，加蚝油4克、蒸鱼豉油5克、盐5克、鸡精6克、味精6克、美极鲜味汁10克。
3.锅留底油，倒入步骤2中的辅料和调料炒匀，下炸好的薄片、橘薄片，放少许青红椒圈，改大火翻炒均匀即可装盘走菜。
西红柿丁、薄片、鸡精、美极鲜等调匀
底油中下西红柿丁、薄片等炒香，倒入炸好的薄片、橘薄片快速翻匀
技术关键：
1.先炸薄片后炸橘薄片，一是因为薄片不易成熟，二是橘子中富含淀粉，炸制时间过久容易焦煳。
2.此菜要求口味咸鲜微酸，但却不能用醋调味，否则炸藕、炸橘子容易变软；加点西红柿丁，既能避免原料回软又可增加微酸滋味。
3.此菜讲究急火快炒，原料在锅中停留时间不宜超过10秒，才zheng口感爽脆不回软。

阿边媳妇 发表于 2019-11-9 08:15:38

和师傅学手艺

余温 发表于 2019-11-9 08:37:19

看帖回帖是美德！:lol

鹿七七 发表于 2019-11-10 08:23:12

好强大天下厨师

婉若清风 发表于 2019-11-10 09:05:52

好无私的师傅

柠夏 发表于 2019-11-14 08:23:16

和师傅学技术了

余梦忆 发表于 2019-11-15 08:29:46

感谢网站

泪染素衣 发表于 2019-11-16 08:01:33

为师傅们点赞

青笙离人 发表于 2019-11-16 08:44:23

必须支持

血色玫瑰 发表于 2019-11-17 09:12:54

支持支持~

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